Многие боятся запекать гуся, и очень, надо заметить, зря! Если знать несколько моментов, гусь сможет стать гордостью любого стола.
Мы большие любители "ленивых рецептов" , чтобы чуть-чуть чего-то поделать, потом ничего не делать и было вкусно:)
Итак, берем гуся в лавке, которой доверяем (да-да, это мы:)), промываем его прохладной водой (если надо, но как правило нет, удалит оставшийся на нем пушок), натираем смесью соли, перца, перетертого чеснока и снаружи и внутри.
На этом этапе начинается самое интересное - выбор начинки, мы предлагаем:
- Капуста квашенная и кислые яблоки
- Картофель, груша, тимьян
Почему именно эти варианты? А нам кажется, что все оттенки вкуса гуся хорошо раскрываются именно с кислинкой начинки, а для нелюбителей жира: вы удивитесь, но вариант с картошкой просто великолепно справляется с этим вопросом. Главное выбирайте грушу сортов Абат или Конференс, а не водянистые варианты.
Итак, яблоки/груши/картофель нарезаем дольками и усиленно закладываем в логово:). Затем вход/выход необходимо зашить или плотно закрепить зубочистками. Делается это для того, чтобы плотность начинки была относительно равномерна и пропекание, соответственно, тоже.
Дальше заворачиваем в фольгу, не жалея последней, птице загорать в духовке долго, если не дозавернем - подгорит. Можно оставить ее помариноваться ее часик -другой при комнатной температуре. можно, но не обязательно.
Разогрейте духовку до 140°С Для равномерного запекания, разместите гуся по центру духовки. Запекайте птицу в течение 5:00-5:30. На оставшиеся 15 минут увеличьте температуру до 180 и откройте фольгу, каждые 10 минут поливая выделившимся - это позволит получить золотистую корочку. Обязательно следите, чтобы последние минуты гусь не пригорал.
И, по традиции, пара секретов:
- Мы гусю под кожу грудки вкладываем пару кусочков масла (можно с пряными травами), оно будет плавиться и напитывать птицу ароматом.
- Если лень, можно попросить нас замариновать птицу, мы выдадим вам ее уже в фольге. Вам останется только запечь ее.
- Ну а если и духовку мыть лень, наш можно попросить запечь птицу. Но сделать это лучше заранее, все-таки процесс весьма долгий, а у нас духовки - приборы занятые:)
- Это не секрет, но совет: просто один раз соберитесь духом и запеките гуся. Вы убедитесь - это невероятно нежное, томленое мясо не знает аналогов.
Приятного аппетита! И огромное уважение тому, кто вдруг дочитал до конца :)
